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​為什麼要吃有機？

當農夫使用氮肥時,土壤中容易產生硝酸安根離子和雅硝酸根離子,當強降雨後或灌溉過量後,硝酸根和亞硝酸根移動到地下水的情形常發生,當硝酸根離子和亞硝酸根離子流失,地下水中硝酸鹽含量便過高,影響飲用水安全,硝酸鹽進入人體很容易轉換為亞硝酸鹽,醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。

硝酸離子進入人體也有可能會轉變為亞硝胺,已證實是致癌物。
故減少使用氮肥,可有效降低人體對硝酸鹽的攝取量。有機栽培主要是充分使用腐熟堆肥或有相當肥份且經發酵之其他有機質資材進行肥培管理,同時採行物理、生物及自然的非農藥綜合方法進行病蟲害防治,為一種完全不使用化學肥料和農藥之生產方式。

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有機的優點?

研究顯示,除有較好的風味,有機食品因特殊維他命及黃酮類含量較高,特別是許多抗氧化物質例如多酚類、黃酮類及其他揮發性化合物,可以讓人們在品嘗有機食品時,有較好的風味。

從營養觀點來看,美國農業部(USDA)2001 年研究顯示,目前慣行農法生產蔬果的維他命含量,僅及 1960 年代的一半。
1993 年應用營養期刊也指出,有機食品比慣行農法生產之食品更有營養價值。該研究連續兩年在芝加哥市場購買的蘋果、馬鈴、梨子、小麥及甜玉米,分析兩者礦物量差異,顯示有機食品的鈣含量平均比慣行農法生產之食品高出 63%、鐵高出 73%,且有機食品的汞含量平均低於慣行農產品 29%,抗氧化物含量也高出三分之一。
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植物營養成分通常扮演預防心血管疾病之重要角色,預防和降低發炎及自身免疫疾病包括氣喘和關節炎,特別是可抗癌,保護人體健康,歐洲營養期刊及英國實驗結果顯示,有機比非有機蔬菜湯含有高 6 倍的水楊酸,水楊酸為植物天然產生,它可以抗植物逆境和疾病。對於人體也有類似阿司匹靈的作用,可以抗發炎。

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有機對環境有什麼影響?

​肥料中大部分成份為氢或含氯的化合物,這類的肥料稱為氮肥。

各種形式的氮肥,會在土壤中轉變成硝酸鹽。硝酸鹽與土壤同時都帶負電,因此硝酸根無法在土壤中長存。

研究指出使用氮肥時植物真正吸收的比例僅 20-50%,剩餘部分則因雨水冲刷而流入水體,當若富含肥料的水流入溪流,會造成優養化,若繼續流入海洋,會引發藻類大量生長。帶藻類死去後,死去分解的過程會消耗氧氣,始於、蝦、貝殼等生物大量死亡,甚至破壞了生態結構,造成死亡海域。

另外,有部分的藻類甚至會有毒素(如甲藻),當這些含有毒素的藻類被攝食後能引起中毒死亡,而當人類食用含有毒素的海產品有位導致食物中毒。由此可知,流失的氮肥不但會造成資源浪費,更會造成環境污染。

現傳統工業所用肥料多為氮肥,而農民施用人工合成氮肥耕種成為普遍所見情景,人工合成氮肥使農產量大幅增加,但也造成綠色革命。這些製氮肥的工廠同時也會排放出活性氢及二氧化碳,進入大氣後便會造成溫室效應。當大氣中的一氧化氮(NO)和二氧化氮(NO2)這些活性氨,受陽光照後,會產生近地面的臭氧(03)。臭氧本身是一種毒氣,所以近地面的臭氧會威脅人類的健康,也會造成植物損害,因地面的臭氧會阻礙植物生長,並降低植物對於二氧化碳的吸收,使室效應變嚴重。

若製造氮肥所排出的活性氮為氧化亞氮(N20),此種氣體造成的溫室效應是二氧化碳的 300 倍,嚴重影響地球的氣候環境。

綜合以上,若我們使用有機農法栽植作物,能避免使用氮肥,當氮肥的需求量變少了,製造的量也就减少,使活性氮與二氧化碳排放量減少減緩溫室效應。